Период зимних праздников продолжается. Украинцы все больше возвращаются к народным традициям и в своих семьях возрождают древние обычаи своих регионов. Если вы еще не успели присоединиться к этому процессу, то вы можете узнать, какой была традиционная кутья по-полтавски и приготовить это блюдо на ближайшие праздники, а еще – узнать другие интересные традиции нашего региона. Далее на ipoltavets.
Самое важное блюдо на рождественском столе
Главным блюдом и основным символом рождественских праздников на Полтавщине, как и в других регионах Украины, издавна считается кутья. Кутью в январскую пору у нас готовят трижды, каждый раз меняя рецепт. Так, в канун Рождества, на Сочельник, (6 января) на праздничном столе – «богатая» кутья. Несмотря на то, что в период Рождества еще продолжается пост, ее называют «богатой», потому что блюдо имеет большое содержание ингредиентов. Но кутья должна быть постной и в нее нельзя добавлять сливочное масло.
В канун Старого Нового года (13 января) хозяйки готовят кутью «щедрую». В эту кутью нужно класть вкусных ингредиентов еще больше, а также добавлять масло.
Ну, а в канун Крещения, во второй Сочельник, (18 января) хозяйка стола – «голодная» кутья. В нее кладут только зерно и мед. Дело в том, что на рождественский и крещенский Сочельники действуют запреты: 6 января – последний день Рождественского поста, а 18-го – однодневный пост.
Щедрая кутья по-полтавски
Понятно, что самые вкусные и любимые в народе кутьи – «богатая» и «щедрая». На Полтавщине кутью готовили исключительно из пшеницы или ячменя, которые приправляли компотом и иногда маком. А в начале ХХ века начали приправлять натертыми конфетами. Сначала в горшок засыпали пиханое зерно (то есть пропаренное кипятком), затем заливали его водой. Ее нужно было на 1 стакан пшеницы – 3 стакана. А уже потом горшок ставили в печь (что интересно, он для кутьи был особенным и его использовали только раз в год). В печи зерно «млело» 2-3 часа. А в это время приступали к приготовлению мака. Его сначала замачивали, затем растирали в макогоне. Это очень ответственное дело поручали самому старшему мальчику в семье. Он должен был растереть мак до того состояния, когда появлялось белое маковое «молочко». К остывшей пшенице добавляли мак и обязательно изюм (их запаривали предварительно, чтобы были мягкие). Также для вкуса добавляли орешки и, конечно, мед. Кто любил жидкую кутью, тот доливал в нее узвар (говорят, что самый вкусный этот напиток – с подкопченными грушами). Кутью «щедрую» приправляли еще и маслом.
Совместный ужин с покойной родней
Кутью вместе с ужином дети носили к крестным родителям, а также к бабушкам и дедушкам, и другим ближайшим родственникам именно 6 января. Дети обменивали свой ужин на ихний и вдобавок получали сладости и мелкие деньги. Дети еще и приговаривали:
“Доброго вечора! Зі Святим вечором, будьте здорові! Просила мама, тато і ми вас просимо, приходьте до нас на вечерю!”. После ужина и женщины поздравляли с праздником баб-повитух ужином, благодаря их за то, что они для них сделали.
Что интересно, посуду после Святого ужина оставляли на столе до утра. Считалось, что души предков угощались остатками пищи. Чтобы покойные могли отведать кутью, ее с самого утра ставили и на покутье, и на окна. Считалось, что на Рождество души предков находятся рядом с живыми людьми, поэтому, садясь на скамью, люди сначала дули на нее, чтобы не сесть на душу покойного родственника. Также в нашем регионе верили, что на Сочельник нельзя покидать дом, потому что вся семья должна быть вместе. Считалось запретом и одалживать или просто давать свою вещь чужим людям.
Самым родным – самые большие пряники
А, например, в Котелевщине и Зиньковщине в рождественский период существовала традиция выпекать пряники: девочкам их делали в виде «барышень», а мальчикам – в виде всадников. Чем более близкий родственник, тем больший пряник он получал.
А еще на Полтавщине в рождественские праздники традиционно оадевали вышиванки, пекли праздничные пироги, но в пост их делали с постной начинкой. К циклу рождественских праздников готовились тщательно: убирали в домах, ремонтировали плетни, перестилали полы и даже белили дома. Также к празднику часто кололи кабанов, резали овец или ягнят, особенно на Новосанжарщине и Кобеляччине. А еще на Рождество была традиция покупать новую одежду и посуду, обычно тарелки, горшки на кутью и компот. Пели в регионе и свои обрядовые песни.
