Какой украинец не любит вкусно поесть? Борщ, вареники, сало, драники, клецки, голубцы и другое. Украинские блюда представлены во многих ресторанах Европы, а туристические блоги присуждают им почетные места в рейтингах самых вкусных кухонь мира. И пока наши соотечественники пытаются найти уголок гастрономической Родины за границей, нам хочется попробовать чего-то экзотического, необычного, заморского дома. Далее на ipoltavets.
В Полтаве представлено много заведений, которые могут удовлетворить эту прихоть: открыть вашим рецепторам новые вкусы иностранных блюд, а также напомнить вкус забытых со временем интересных национальных кулинарных шедевров. Мы собрали «ТОП-5», чтобы вам было меньше искать. О них и поговорим.
Паштеты и икра из улиток в “Лесной улитке”
В Полтаве есть не только ресторан, а настоящая ферма по выращиванию улиток. Обычно сюда привозят туристов (в том числе иностранных) на дегустации и экскурсии. Попробовать улиток не прочь горожане и жители соседних с Полтавой областей. Во времена активной пандемии улиточные фермы мира закрывались одна за другой из — за низкого спроса, но полтавская — выстояла. То ли так любят местные жители необычные блюда, то ли владельцы решили сохранить уголок гастрономической Франции при любых обстоятельствах.
Владельцы фермы — полтавчане: Игорь Зорин, Александр и Сергей Яхно. Они закупили маточную партию улиток в Европе и попытались их вырастить. Когда поняли, что идея пустила корни и успешно воплотилась в жизнь — решили не останавливаться. Сначала экспортировали улиток за границу, а затем — организовали гастротуры и ресторан для украинцев, который оказался даже более прибыльным.
Как выращивают улиток?
Сезон для улиток стартует в феврале. Эти неторопливые животные оказывается очень привередливы. Для них нужна влажность в 100% и температура примерно 20 градусов. Только так малыши, появившиеся из икры, в специальных боксах вырастают до зрелых улиток. Едят они специальный корм и траву — гибрид пекинской капусты на рапса. Вырастая, — живут в полях под специальными щитами. Здесь же, в полях, хозяева настроили специальных «электропастухов» и поставили чучел, чтобы птицы не съели улиток.
При первых морозах улитки впадают в анабиоз и спят 7 — 8 месяцев. В этом состоянии они должны находиться в сетках в холодильных камерах.
Какие улиточные деликатесы рекомендуют посетители?
В Полтаве выращивают два вида улиток: HelixAspersaMaxima и HelixAspersaMuller. Первые — африканского происхождения, вторые — исключительно европейцы. Если посетители не знают, каких выбрать: можно опираться на географические данные. Но, как показала практика, чаще украинские гурманы выбирают африканских Maxima. И это легко объясняется: они — дешевле.
Кстати, готовят мясо улитки и ракушку отдельно. Улитку варят в несколько этапов и только потом вновь перемещают в заранее запеченную в духовке ракушку, добавляя различные соусы.
Помимо самих улиток, здесь можно попробовать икру, которую в Европе называют “белые жемчужины”, бургеры с котлетой из улиток, а также французские лягушачьи лапки.
Адрес фермы:
ул. Согласия, 7, Терентиевка, Полтавская область;
Телефон: (095) 36 05 777.
Афродизиаковый борщ с вишней и “галушковые суши” в “Коморе”
Галушковая мануфактура «Комора» специализируется на традиционных украинских блюдах. Но — “с изюминкой». Борщ с вишнями, “галушковые суши”, крем-сало и другие. Наш журналист пообщался с директором мануфактуры Натальей Галаган, которая рассказала об особом колорите ресторана:
“Ресторан основан в 2016 году. Основная его концепция-сохранение региональных аутентичных блюд и рецептур и сочетание их с мировыми гастрономическими традициями. Меню заведения насчитывает более 20 видов галушек. Особенностью является также то, что все готовится вживую на открытой кухне и “из-под ножа”.
“Галушковые суши”, как симбиоз японских и украинских традиций
Для тех, кому очень хочется путешествовать, но по понятным причинам эта возможность отсутствует, есть альтернатива. Закройте глаза, представьте себе японские сады и побалуйте себя суши из галушек. Именно так. Начинка — японская, основа — украинская. Как и заведено: с рыбкой, крем-сыром, маринованным имбирем, васаби и специальным соусом. А если японские деликатесы не по вкусу — то можно окунуться в древность, где наши бабушки варили борщ с вишнями.
Что знаем о борще с вишнями?
Казалось бы, что мы не знаем о борще? Наваристый, с чесноком и пышками. Каждая украинская хозяйка и так готовит его дома для родных. Но есть забытые рецепты, которые сегодня считаются довольно экзотическими. Например, на востоке Украины не слышали о знаменитом борще с вишнями. А вот в полтавской “Коморе” гостям и жителям города рады напомнить этот аутентичный вкус нашей истории.
Если обратиться к истории, читаем, что борщ с вишневым соком и свежими вишнями было принято готовить без капусты и картофеля, с добавлением пшеничной муки. Некоторые добавляли свекольный квас. Только после 20 — 30 лет квас заменили на привычные нам томаты и томатную пасту. Что касается вишни, ее коптили или бросали в борщ сырой по вкусу.
Наши бабушки считали вишню приворотной ягодой или же афродизиаком. Поговаривали, что она придает сексуальной энергии и сил.
Известные украинцы, которые это пробовали
Необычные блюда “Коморы” пробовали Николай Тищенко и команда “Ревизор”, режиссеры фильма “МИФ” — Леонид Кантер и Иван Ясний, журналистка и телеведущая Ольга Герасимюк, Александр Педан и команда, а также большинство жителей города.
Адрес ресторана:
ул. Филиппа Орлика, 29, Полтава;
Телефон: (050) 050 19 12.
Страусы в » Vivat провинция”
Если брать расчеты с 2001 года, статистика Википедии говорит, что во всем мире тогда уже было около 350 000 ферм страусов, а вот на Европу из них приходилось лишь — 30 000. В основном птиц выращивали в ЮАР, Австралии, США и Германии. На сегодня страусиные фермы представлены и в Украине, в частности в полтавском гостинично — ресторанном комплексе “Vivat провинция”. Выращивают животных прямо здесь, в собственном зоопарке. Полтавским ценителям экзотической кухни предлагают карпаччо из страуса, страусиный стейк, салат из страуса.
На что похоже страусиное мясо?
Мясо страуса имеет темно-красный цвет снаружи и вишневый — на срезе. Концентрация вишневого пигмента зависит от возраста страуса: чем старше птица — тем темнее мясо. По вкусу оно похоже на нежную говядину, но в отличие от нее, страусиное мясо при любом методе приготовления остается мягким и сочным. Говорят, вкус его лучше всего открывается с оливковым маслом, соком цитрусовых и красным вином.
Полезные свойства
Калорийность мяса — 98 калорий на 100 граммов продукта. Считается, что это — сочетание вкуса красного мяса и пользы белого, поскольку оно содержит много белка. А, как известно, белок влияет на развитие мышц, энергию и силу. При этом жира в нем всего 3 мг на 100 граммов. Диетологи пришли к выводу, что это постное блюдо и по своим полезным свойствам оно не просто догнало, а превзошло даже индейку.
Химический состав мяса страусов довольно богат. Ту есть: витамины В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е и РР, а также калий, магний, цинк, кальций, железо, селен, медь, кобальт, никель, фосфор и натрий. Достаточно прилично для одного стейка, не так ли?
Почему страусы едят камни?
Питаются страусы на фермах пшеницей, ячменем, овсом, просом, кукурузой, горохом. Кроме того, для здорового рациона им необходима крапива, клевер и люцерна. Любят птицы полакомиться морковкой с капустой или свеклой. Зимой страусам дают измельченное сено.
Обязательным в меню должно быть достаточное количество воды, потому что пьют страусы не менее 10 литров в день!
Кроме длинной шеи, природа наделила их 14 — метровым кишечником, что и позволяет брать максимальную пользу из всех грубых кормов. Чтобы еда хорошо перемалывалась, страусы глотают песок, гальку и маленькие камешки. Поэтому не пугайтесь, если увидите такую картину на ферме или в зоопарке. Это совершенно нормально и естественно.
Адрес ресторана:
ул. Зеньковская 3а, Полтава;
Тел.: (067) 532-15-50.
Алкогольное мороженое и японские пельмени Гёдза в “Good Chef”
Единственная компания в нашем списке, не являющаяся рестораном, но заслуживающая отдельного внимания. Продукция полтавской фирмы “Виталфуд” известна не только в Полтаве, но и во всей Украине, потому что имеет уникальный продукт, аналогов которому у нас не существует.
“Скандальное” мороженое, вышедшее далеко за пределы Полтавы
Речь идет об алкогольном мороженом для взрослых с разными вкусами «Scandal». Если зайти на официальную страницу компании, то можно увидеть, что адреса магазинов, кофеен и ресторанов, где представлена продукция, насчитывает аж 19 страниц. Сначала мороженое продавалось только в Полтаве, затем — о нем узнала вся Украина. Сейчас оно вышло на международный рынок.
“С самого начала это был эксперимент. Мы не знали, что именно получим от сочетания ликера с пломбиром, на каком именно этапе это нужно делать и что мы получим на выходе. Но мы попробовали — и у нас получилось!” — цитирует директора и совладельца компании Богдана Мотляка сайт новостей www.0532.ua.
На выходе продукт содержит около 5% алкоголя. Поэтому очень волноваться за “вау-эффект” не приходится, однако и злоупотреблять не рекомендуется!
«Нежные ушки» или японские вареники Гёдза: кто их придумал?
Та же самая компания “Виталфуд”, закрепив успех с мороженым, стала выпускать полуфабрикаты. Но не только привычные и простые, но и экзотические и крафтовые. Среди них — японские пельмени Гёдза. Их можно заказать в доставке “Good Chef”.
«餃子» — вот так на китайском пишется название этого блюда. По вкусу Гёдза, как наши пельмени, только с добавления овощей (по большей части капусты). Существует несколько версий происхождения Гёдза. Говорят, их придумал китайский фармаколог и врач Чжан Цзи еще в 206 г. до н. э. — 220 г. н. э.
Называли их ”нежные ушки». Такое милое название пошло из легенды, будто изобретатель зимой увидел бедняков с отмороженными ушами, почти голых и босых. Он пожалел людей и решил накормить их тушеной бараниной с черным перцем и лекарствами, завернутой в небольшие кусочки теста. Подавал такое блюдо своим пациентам врач с бульоном перед праздником Китайского Нового года. А потом вареники прижились и их начали готовить каждый зимний праздник, чтобы не допустить переохлаждения.
Сегодня Гёдза готовят с чесноком, имбирем и соевым соусом. Ну чем не лекарство?
Помимо Гёдза, “Good Chef” производит итальянскую лазанью и ризотто, французский гратен.
Доставка:
Телефон: (068) 955-91-64.
“Качана” каша в «4-м бастионе”
Шпундра, которую Иван Петрович Котляревский воспевал в» Энеиде», вяленые сливы и вареники с тёрном. Эти и другие интересные блюда подают в полтавском ресторане «4-й бастион”. Но сегодня не о них. Остановимся на блюде украинского происхождения, которое свойственно только полтавскому региону, но сегодня несправедливо потеряно в книгах рецептов состоятельных предков.
Почему “качаную” кашу ели только богатые люди?
Название этого блюда связано со способом его приготовления. Это пшенная каша, но не просто вареная в воде. По традиции пшено для каши сначала качают, потом трясут, чтобы зерна были покрыты тестом. Именно поэтому каша называется “качаная”.
Такая каша требует немало сил и продуктов: кроме подготовки пшена, его надо залить большим количеством яиц и добавить белую муку. После чего хозяйки разминают массу руками, делая из них мелкие шарики, а в центре каждой из них — пшенное зернышко. Варится «качаная каша» в мясном бульоне.
Нетрудно догадаться, почему рецепт не пользуется спросом сейчас, а 300 лет назад, когда возникла традиция качать пшенную кашу, привилегию иметь ее на своем столе имели только состоятельные украинцы. Во-первых, из-за белой муки, которая была весьма дорогой (бедные люди ели ржаную муку). Во-вторых, из-за кучи времени, которое надо потратить на ее приготовление. Поэтому такое блюдо подавалось на праздничные события и свадьбы.
Также свадебной “качаная” каша считается и из-за своего символизма. Каша готовится на яйцах, а яйца — это символ продолжения рода. Традиционно варится она именно на птичьем бульоне. А птицы — это тоже своеобразный символ свадьбы.
В “4-м бастионе» такую кашу варят на курином мясе. И предлагают отведать если не на свадьбу, то точно создавая себе праздничное настроение.
Адрес ресторана:
ул. Соборности 50, Полтава;
Телефон: (066) 121 2678.