Полтава розташована в самому центрі квітучої України та славиться неймовірно багатою та різноманітною кухнею, формування якої почалося кілька століть тому. За цей час деякі традиційні страви зазнали значних змін і в сучасній інтерпретації навіть стали справжніми «родзинками» так званої високої кухні. На Полтавщині існує величезна кількість фірмових національних страв та харчів, які роблять регіон унікальним. Хто ж не чув про мандрики, лемішки, затірку і, звісно ж, про полтавський борщ та полтавські галушки? У цьому матеріалі ми звернемо увагу на місця, де можна насолодитися неймовірно смачними наїдками, які стали візитівкою Полтави. Далі на ipoltavets.
Перш за все варто зазначити, що полтавська кухня не лише колоритна, а й досить калорійна. Саме з цієї причини її складно сплутати з будь-якою іншою. Традиційні страви Полтавщини неодноразово згадували у своїх творах відомі письменники. Це сприяло тому, що полтавська кухня стала популярною не лише в рідному краї, а й за його межами. Втім, найсправжніші та найсмачніші борщі та галушки й досі подають тільки в Полтаві. Сьогодні в місті працює безліч закладів, де можна насолодитися традиційними для регіону та по-справжньому смачними стравами. А ще на Полтавщині «доволонтерилися» до борщів.
Ресторан «Диканька»
Це надзвичайно колоритний заклад, що розташований на вулиці Грушевського в Полтаві. Інтер’єр оформлений у народному стилі. Ресторан приваблює відвідувачів домашнім затишком і сільською атмосферою. У закладі подають неймовірно смачний традиційний борщ із пампушками, а також полтавські галушки з печінкою та грибами, з куркою або зі шкварками, різноманітні вареники, деруни з м’ясом та сметаною, солянку, домашню ковбасу, всілякі млинці та багато іншого.
Хітом ресторану є шашлик, який кухарі готують виключно на живому вогні. Страви в «Диканьці» нежирні, але дуже ситні. Порції – величезні. Персонал закладу надзвичайно привітний, а ціни – цілком демократичні. «Диканька» вважається одним із найкращих ресторанів Полтави для затишної сімейної вечері.
Ресторан «Галушка»
Цей заклад розташований на вулиці Соборності в центрі Полтави. Це справжня майстерня домашньої кухні, меню якої складається з традиційних полтавських страв. Тут вам запропонують домашні вареники, зліплені вручну, та такі ж смачні, як у дитинстві. Вони готуються з капустяною, картопляною або м’ясною начинкою та обов’язково подаються зі сметаною. Також тут можна насолодитися котлетою по-київськи – надзвичайно соковитою всередині та хрусткою зовні. Вона неодмінно подається з картопляним гарніром і огірочками з бабусиної консервації. Королем закладу, звісно ж, є справжній полтавський борщ з пампушками.
Ну, і куди ж без традиційних полтавських галушок! У цьому ресторані можна спробувати найрізноманітніші їхні варіанти. Це галушки, фаршировані печінкою, які подаються з вершковим маслом. Неймовірно смачні полтавські галушки, приготовані за автентичним рецептом із куркою. Є також фірмові галушки від шеф-кухаря – фаршировані м’ясом із сирним соусом та грибами. Окрім цього, у закладі можна скуштувати й інші, часом дуже несподівані варіації цієї страви, такі як галушки у фритюрі, галушки «4 сири», галушки з коропом і королівськими креветками, а також навіть галушки з мармеладом.
Ресторан «Комора»
Це затишний і атмосферний заклад, розташований на вулиці Пилипа Орлика в Полтаві. Полтавці впевнені, що справжні галушки народжуються саме тут. «Комора» вважається «галушковою мануфактурою». Тут можна скуштувати понад 20 видів цієї страви й не тільки. Візитівкою закладу є традиційні українські галушки з вишуканою начинкою з ніжної печінки, смаженої до золотистого кольору цибулі та хрустких шкварок, відомі як «Диканська де-фуа». Кожен інгредієнт цієї страви був майстерно підібраний з особливою любов’ю місцевими кухарями. «Диканська де-фуа» вже багато років залишається фаворитом численних гостей, що не дивно. Варто лише спробувати цю страву – і ви одразу поринете у світ автентичних смаків Полтавщини, де традиції міцно пов’язані з кулінарним мистецтвом.
Щодо полтавського борщу, то в «Коморі» він особливий. На Полтавщині існує безліч рецептів цієї смачної страви. Однак саме в «Коморі» можна скуштувати не лише традиційний полтавський борщ, а й незвичайний копчений борщ, борщ із грибами та зовсім несподіваний вишневий борщ.
Бістро «Полтава»
Нещодавно на площі Арсенальній у Полтаві відкрили бістро «Полтава» від Євгена Клопотенка та Інни Поперешнюк. В інтер’єрі закладу багато автентичних деталей. Тут можна скуштувати такі несподівані страви, як слобожанське м’ясо, миргородське сало, білий борщ та галушки, приготовані за сімейними рецептами. У меню представлені закуски з фермерських томатів, салат із білим буряком, суп із галушками, шпундра та багато інших українських страв. Серед десертів – сирні пончики та шулики, відомі також як ломанці.
У меню бістро пропонують три види галушок: м’ясні з рваною телятиною, овочеві та солодкі – з персиками та сливами. Білий борщ тут готують на курячому бульйоні із цукрового буряка, додаючи білі гриби та м’ясо індички. У «Полтаві» використовують не лише українські продукти. У закладі допускається вплив закордонних інгредієнтів та технік приготування. У бістро кажуть, що відкриті до експериментів у сучасній українській гастрономії.
Варто зазначити, що це лише кілька цікавих місць для жителів і гостей Полтави, де можна скуштувати справжній полтавський борщ і традиційні полтавські галушки, а також найоригінальніші варіації цих страв. Насправді ж таких закладів у цьому прекрасному місті значно більше.